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Polpette di riso e carne

Polpette di riso e carne

Luogo: Marocco

INGREDIENTI per 8 persone:

  • 200 gr. di riso a grana corta tipo Originario
  • 500 gr. di carne tritata a scelta tra agnello, manzo o mista
  • 2 cipolle grosse
  • Olio extra-vergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 1 cucchiaino di coriandolo
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 pizzico di zafferano
  • 2 tazze di brodo
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 ciuffo di Prezzemolo fresco
  • Pepe e Sale q.b.
Prep.: 15 min • Cottura: 30 min. + 20 per il riposo del riso • Cal. Per 100 gr: 260 • Difficoltà: media

Prima di preparare le polpette, per far perdere l’amido in eccesso, bisogna mettete per circa 10 minuti a bagno il riso. Cambiare poi l’acqua e lasciarlo in ammollo per altri 10 minuti, quindi scolarlo e lavarlo.

Preparazione:

Mescolare il riso crudo con la carne trita insieme al coriandolo, la paprica, la cannella e un pizzico di sale.

Con le mani inumidite formare delle polpettine di dimensioni medio-piccole.

Scaldare l’olio in una padella a bordi alti e rosolarvi le polpette, poche alla volta, rigirandole frequentemente in modo che si dorino uniformemente.

Quando le polpette sono dorate, aggiungere le cipolle affettate finemente, il pepe e lo zafferano.

Versare nella padella l’acqua o il brodo, coprire e cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti, fino a quando il brodo non si sia asciugato, rigirando le polpette ogni tanto. Aggiustare di sale.

Togliere dal fuoco, cospargere di prezzemolo tritato finemente ed irrorare col succo di limone.

Servire calde.

Suggerimenti: perfetto per questa ricetta è il riso comune a grana corta e tonda, tipo l’Originario, che è caratterizzato da un’elevata capacità di assorbimento durante la cottura. Se non si ha l’Originario, va bene anche un riso semifino, tipo Vialone nano. Da evitare assolutamente il riso parboiled che non si incorporerebbe con la carne.

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