Foodways From spoons to cultures
Luogo: Senegal
Il pollo yassa è un piatto della cucina senegalese che si è diffuso col tempo in tutta l’Africa subendo anche delle lievi variazioni (aggiunta di olive, peperoni, ecc.). Si tratta sostanzialmente di pollo marinato a cui viene data una prima grigliatura e che poi viene cotto lentamente con delle cipolle, peperoncino e senape. Yassa non è altro che il nome della marinata che si utilizza per questa preparazione.
INGREDIENTI per 4 persone:
1,5 kg di pollo a pezzi
- 6 cipolle bianche medie
- 4 spicchi d’aglio
- Il succo di 4 limoni
- 2 cucchiai di senape
- 1 l di Brodo di pollo (fatto anche con 2 dadi)
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- ½ peperoncino piccolo piccante
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
| Prep.: 20 min: + 2 h di marinatura • Cottura: 45 min • Cal. Per 100 gr: 135 • Difficoltà: bassa |
PREPARAZIONE
In un ampio recipiente marinare i pezzi di pollo con 1 cucchiaio di senape, 2 spicchi d’aglio tritati, il succo di 2 limoni, il pepe e far riposare per almeno 2 ore in frigorifero, girando ogni tanto i pezzi di carne in modo che si impregnino bene.
Affettare sottilmente le cipolle e metterle a marinare in un altro recipiente insieme al resto della senape, dei limoni e del pepe.
Trascorso il tempo, sgocciolare i pezzi di pollo e rosolarlo a fuoco vivo in un tegame unto d’olio. Appena ha fatto una crosticina dorata toglierlo e conservarlo al caldo.
Nello stesso tegame unire le cipolle con la loro marinata e farle appassire per circa 10 minuti a fuoco basso facendo attenzione che non si brucino. Aggiungere il restante aglio, il peperoncino, i pezzi di pollo facendoli insaporire rigirandoli più volte. Unire 2 tazze di brodo ed aggiustare di sale.
Cuocere per 30/40 minuti a fuoco basso fino a che il pollo risulti morbido ed il liquido si sia ben addensato.
Servire con del riso bianco cotto a vapore o con del couscous.
Suggerimenti: si può usare un pollo intero, solo cosce o le sovracosce. Insieme alle cipolle si possono usare anche olive verdi, fagiolini, carote. Lo stesso tipo di marinata si può usare per il pesce ed i crostacei grigliati, usando però meno cipolla (circa un terzo) poiché questa tende a coprire il sapore delicato del pesce.
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