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Polipo e patate al latte di cocco – Pweza wa nazi

Polipo e patate al latte di cocco – Pweza wa nazi

Luogo: Zanzibar

La cucina dell’isola di Zanzibar mostra influenze eterogenee dovute alla sua storia e alla sua posizione geografica. Infatti la sua cucina è un mix delle tradizioni gastronomiche bantu, arabe, portoghesi, indiane, inglesi e cinesi. Pweza wa nazi (pweza significa polipo e nazi noce di cocco in Swahili) è una ricetta tipica dell’isola e si tratta del polipo bollito nel latte di cocco con varie spezie, succo di lime ed, eventualmente, patate. Il sapore dolciastro del cocco viene stemperato dalle spezie e si può ulteriormente attenuare unendo del peperoncino piccante.

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 1 polipo da circa 1 kg
  • 3 patate medie
  • 1 cipolla media
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1/2 peperoncino rosso
  • 4 semi di cardamomo schiacciati con la lama di un coltello (in alternativa ½ cucchiaino di polvere di cardamomo)
  • ½ cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • ½ cucchiaino di cannella
  • 1 lime (in alternativa 1 limone verde)
  • 1 lattina da 200 ml di  latte di cocco
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
Prep.: 10 min • Cottura: 40 min. • Cal. per 100 gr: 280 • Difficoltà: facile

PREPARAZIONE:

Pulire, lavare bene il polipo e lessarlo in acqua bollente salata a pentola scoperta per circa 20 minuti.

Lasciarlo a riposo nel liquido di cottura per altri 10 minuti, toglierlo dall’acqua e tagliarlo a piccoli pezzi.

In una casseruola soffriggere in un poco d’olio extravergine d’oliva la cipolla affettata sottilmente, gli spicchi d’aglio ed il peperoncino spezzettato. Appena la cipolla è diventata trasparente, unire i semi di cardamomo, la cannella ed il concentrato di pomodoro. Rimescolare con un cucchiaio di legno.

Unire il polipo e soffriggere per circa 2 minuti, continuando a mescolare.

Aggiungere il latte di cocco e quando la preparazione arriva a bollore unire le patate ed aggiustare di sale.

Cuocere a fuoco basso per 20 minuti, allungando eventualmente, se si restringesse troppo, con dell’acqua.

Al termine della cottura irrorare con il succo del lime, cospargere di prezzemolo tritato finemente, far riposare una decina di minuti e servire. anche a temperatura ambiente.

Suggerimenti: in sostituzione o in aggiunta al cardamomo si può usare un cucchiaino di curry.  Accompagnare con del riso basmati bollito. Si può preparare anche con un certo anticipo perché risulta ottimo anche servito a temperatura ambiente.

 

 

 

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