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Hummùs (crema di ceci)

Hummùs (crema di ceci)

Luogo: Libano

L’hummùs in genere viene servito in tutto il Medioriente come antipasto od accompagnamento per vari piatti. È una crema molto appetitosa, semplice da preparare (soprattutto se si usano ceci in scatola). Conosciuta oramai in tutto il mondo, perfetta per un aperitivo da servire insieme crostini dorati o pane arabo.

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 400 g di ceci secchi
  • Succo di 1 limone
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 1 peperoncino rosso
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di salsa Tahini (pasta di sesamo)
  • 1 cucchiaino di semi di cumino tritati
  • Sale q.b.
Prep.: 15 min. (+ eventuale ammollo) • Cottura: 1 h (oppure 20 min se si usano i ceci in scatola)Cal. Per 100 gr:280 • Difficoltà: facile

PREPARAZIONE:

Lasciare i ceci in ammollo in acqua fredda per una notte.

Versare l’olio in una casseruola, unire l’aglio sbucciato e far dorare a fiamma moderata facendo attenzione che non si bruci.

Scolare i ceci, versarli alla casseruola, unire tanta acqua fino a coprirli e cuocere a pentola coperta e a fuoco moderato finché non diventano teneri (un’ora circa).

Quando sono teneri, scolarli e macinarli al passaverdure.

Unire il cumino tritato, il succo del limone, un poco di olio, il peperoncino tritato ed il prezzemolo.

Salare e trasferire su un piatto da portata guarnito con fettine di limone.

Servire tiepido.

Suggerimenti: per abbreviare i tempi, si possono usare anche i ceci in scatola, avendo però l’accortezza di farli cuocere un altro poco, poiché per questa preparazione i ceci devono essere molto teneri. Invece del peperoncino tritato si può usare anche una spolverata di peperoncino in polvere, che può essere amalgamato alla fine alla crema. Se la crema risultasse troppo dura, si può ammorbidire con un poco di acqua di cottura dei ceci, tenuta da parte.

La salsa Tahini (pasta di sesamo),  si può trovare nei negozi specializzati in cibo etnico o supermercati ben forniti.

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