Felafel

Luogo: Egitto

I felafel o falafel sono una pietanza tipica di tutta l’area mediorientale ma probabilmente d’origine egiziana, costituita da polpette fritte e speziate, a base di fave o ceci tritati con cipolla o porro, aglio e coriandolo.

      INGREDIENTI per 4 persone:

•  2 spicchi d’aglio
• 300g di ceci secchi o in scatola
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
• 200 ml d’olio
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Pangrattato q.b.
• Pepe q.b.
• Sale q.b.

PREPARAZIONE

Mettere a mollo nell’acqua i ceci secchi per almeno 12 ore, per permetterne l’idratazione.

Scolare i ceci e tritarli assieme alla cipolla, l’aglio, il coriandolo e gli altri aromi fino ad ottenere un impasto cremoso e sodo.

Con l’impasto formare delle piccole polpette, passarle nel pangrattato a cui volendo si possono aggiungere anche dei semi di sesamo, che renderanno la crosta più dolce e croccante.

Mettere le polpette in frigorifero a riposare per almeno un’ora.

Friggere i falafel in olio caldo fino alla completa doratura e metterli a scolare su carta assorbente da cucina.

Suggerimenti: è possibile sostituire i ceci secchi con ceci in scatola che in questo caso non andranno idratati. Se l’impasto dovesse risultare troppo molle è possibile addensarlo con un cucchiaio di farina. Alcuni aromi, come il pepe e il prezzemolo, sono a discrezione del gusto personale. Spesso sono accompagnati con salse varie, insalate, purè di ceci o farciscono pita o panini.