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Couscous di verdure

Couscous di verdure

Luogo: Nord-Africa (Marocco)

       INGREDIENTI per 4 persone:

  • 400 G di semola per couscous precotta
  • 1 scatola di ceci
  • 3 carote
  • 3 zucchine
  • 3 pomodori
  • 2 patate medie
  • 1 peperone rosso
  • 150 gr fagiolini
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • ¼ di chiodi di garofano in polvere
  • 1 /2 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino si paprica o 1 peperoncino piccante
  • 1 bustina di zafferano
  • 150 Cl di brodo vegetale
  • Olio D’oliva Extra-vergine, sale q.b.
Prep.: 30 minuti • Cottura: 20 minuti • Cal. 1 pers.: 295 •  Difficoltà: bassa

 PREPARAZIONE:

Seguire le istruzioni riportate sulla confezione del couscous per farlo rinvenire.

Pulire la verdura, tagliare le carote a rondelle, affettare le zucchine e il peperone, tagliare le patate a cubetti ed i fagiolini a pezzetti. Spellare i pomodori e tagliateli a cubetti dopo averli privati dei semi.

Brasare in poco olio la cipolla tritata con l’aglio finché saranno ammorbiditi. Aggiungere il peperoncino tritato e le altre spezie e cuocere per un minuto circa.  Aggiungere le carote, i fagiolini e qualche cucchiaiata del brodo vegetale affinché non si attacchino e rosolare per 5 minuti.

Unire poi le patate e le zucchine, i pomodori, i ceci scolati ed il restante brodo vegetale in cui è stato sciolto la zafferano. Lasciar sobbollire a fuoco dolce finché le verdure si cuociano rimanendo però croccanti, all’incirca 15 minuti.

Salare, pepare e trasferire il couscous su un piatto di portata. Versare sopra le verdure e servire caldo.

 

Suggerimenti: naturalmente sono molte le varianti che si possono fare ad un couscous vegetariano, come aggiungere o togliere verdure a seconda dei gusti e della stagionalità. Quelli che non dovrebbero però mai mancare sono le spezie ed i ceci.

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